499 €. Autour de la langue de bœuf VBF, les avis sont tranchés. Pour ceux qui l’adorent, cette viande de bœuf fondante servie avec une sauce piquante vinaigrée et accompagnée d’une purée de pommes de terre au beurre et à la
Aller au contenu principalRecette de langue de boeuf sauce piquante. C’est une recette traditionnelle de la cuisine française que j’ai cuisiné aujourd’hui. Cette langue de boeuf est un vrai régal! La viande est fondante et la sauce vinaigrée un vrai délice. C’est un plat qu’il faut prévoir la veille de la cuisson car la langue de boeuf doit d’abord tremper au moins 12 heures dans de l’eau vinaigrée avant d’être cuite. La cuisson est longue mais la recette facile à de langue de boeuf sauce piquantePour 8 à 10 personnes personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 3 hIngrédients1 langue de boeuf d’environ 2 kg2 carottes1 poireau2 navets1 gros oignon2 cubes de bouillon de boeuf40 g de beurre40 g de farine20 cl de vin blanc sec15 cl de vinaigre d’alcool20 cl de vinaigre de vin blanc ou balsamic blanc1 cuil. à soupe de moutarde forte20 cl de coulis de tomates1 cuil. à soupe de concentré de tomates2 échalotes20 petits cornichons2 cuil. à soupe de persil haché2 clous de giroflesel et poivreExplicationsFaites tremper la langue de boeuf 12 heures dans de l’eau froide additionnée de 15 cl de vinaigre d’ moment de la cuisson, rincez abondamment la langue et déposez-la dans une cocotte avec le poireau soigneusement nettoyé et coupé en 4, l’oignon pelé et piqué des 2 clous de girofle, les navets épluchés et coupés en 4, les carottes épluchées et coupées en tronçons. Ajoutez les 2 cubes de bouillon et couvrez d’eau à à ébullition sur feu moyen/fort, écumez si nécessaire puis couvrez, baissez à feu moyen/doux et laissez mijoter environ 3 heures en vous assurant toujours qu’il y a suffisamment d’eau dans la min avant la fin de la cuisson, préparez la sauce piquante. Faites fondre le beurre dans un wok ou une cocotte et mettez à fondre les échalotes coupées en petits dés pendant 3 min. Ajoutez la farine d’un seul coup en remuant et laissez cuire le roux quelques minutes. Versez le vinaigre de vin blanc ou balsamique et le vin blanc en remuant et faites réduire sur feu moyen environ 10 un cul de poule, mélangez le coulis et le concentré de tomates, la moutarde, 25 cl de bouillon de cuisson de la langue et les cornichons coupés en rondelles. Versez la préparation dans le wok, mélangez bien les 2 sauces et laissez mijoter à feu doux. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si la langue du bouillon, égouttez-la et retirez la peau en vous aidant d’un couteau fin et la langue dans le wok ou la cocotte, nappez-la de sauce et laissez-la cuire encore 15 min la langue de boeuf, déposez-la sur votre plat de service chaud et arrosez-la généreusement de sauce moment de servir parsemez votre plat de persil pouvez accompagner cette savoureuse langue de boeuf sauce piquante, de riz ou de pommes vapeur par de l’article
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Tempsde préparation : 35 min; Temps de Cuisson : 2h Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg) 2 cubes de bouillon de bœuf Pour la sauce piquante : 3 échalotes; 20 cl de vin blanc; 20 cl de vinaigre de vin blanc; 30 g de beurre; 3 gros cornichons au vinaigre; 1 grosse cuiller à soupe de farine; 1 cuiller à café
Langue de boeuf cuite dans un bouillon aromatique et servie avec une sauce piquante. 10mn 2h15mn 12h Les ingrédients Pour personnes Langues de boeuf kg Oignons 1 pièces Clous de girofle 1 pièces Bouquets garnis 1 pièces Echalotes 2 pièces Vin blanc sec 10 cl Fond de veau 80 cl Cornichons au vinaigre 80 g Persil plat bottes Estragon bottes Vinaigre alcool blanc 5 cl Beurre doux 100 g Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Descriptif de la recette ETAPE 1 Laisser dégorger la langue de boeuf dans de l'eau froide toute une nuit. Le lendemain, déposer la langue de boeuf dans une marmite, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Blanchir la langue pendant 5 min, puis l'égoutter et la remettre dans la marmite avec de l'eau froide propre. Ajouter l'oignon émincé, le bouquet garni, du sel et du poivre et le clou de girofle, puis cuire durant 1 h 30 à 2 h. ETAPE 2 Dans une sauteuse, faire réduire le vin blanc aux 3/4 avec le vinaigre et les échalotes émincées. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau. Passer ensuite le tout au chinois, puis monter au beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter les cornichons et les herbes fraîches finement hachées. ETAPE 3 S'assurer de la cuisson de la langue, puis la couper en tranches et la servir avec la sauce piquante. Vous pourrez accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre. Le + du ChefAprès la cuisson, n'oubliez pas de retirer la peau de la langue de boeuf, qui est dure et pas très bonne.» Vous aimerez aussi...
Onpeut citer notamment la sauce madère aux échalotes et carottes coupées finement, ou la sauce gribiche contenant un mélange de câpres et de cornichons coupés en petits dés. Mais la langue de boeuf sauce piquante reste sûrement le plat le plus célèbre et c’est un vrai délice !
re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinette Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteTon idée de légumes m'irait très bien à moi , et pas triste du tout de manger des légumes vapeur ...et en plus tu as une sauce mmmmhh! avec ta langue braisée !Et avec le reste du menu, c'est bien allez vous régaler !Bon week-end à toi aussi J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteencore merci Citronbleu!ce sera donc côtes de bettes poêlées elles sont super-charnues et tendres, un délice, carottes et romanesco vapeur en plus les couleurs iront bien ensemble! ;OEquilibré? oui, assez...même la mousse/crème au chocolat praliné au tofu soyeux est légère j'ai largement contrôlé en goûtant tout ce qui restait dans le blender et dans la poche à douille! ;O LOLbizzz J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinettecoucou NadinetteOn arrive à quelle heure ? moi j'irais bien déguster tout ça. tout me va ! d'ailleurs j'aimerais me pencher sur la saveur du tofu soyeux bonne journée J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinettecoucou Nanievers 12h30/13h, ça ira et même pas besoin d'apporter ta chaise! ;ONous serons 4 et j'ai prévu le plat pour 15! Bon, il y en a aussi pour le congélo. Pour ce qui est du tofu soyeux, autant c'est dég.....e tout seul enfin, non, cela n'a pas de gout propre, autant c'est miraculeux associé à d'autres ingrédients sucrés ou salés genre chocolat, purée de noisettes, fruits.... ou jambon mixé, olives, thon, pois chiches....justement parce qu'il n'a pas de gout à lui, mais une texture qui remplace très bien le mascarpone ou le fromage blanc ou la mayonnaise et se marie à tout!Quand j'aurai un peu plus de temps je mettrai le résultat de mes expériences sur le je vais faire un peu de rangement et de ménage c'est zhom qui conduit l'aspirateur et il piaffe! ;Obizzz et bon dimanche à toute la Marmitenadinette J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteCoucou Nadinette,Tu as prévu pour 15 ...alors j'arrive !bien envie de goûter la langue sauce cèpes , lardons, mirepoix ....miam !Et tes résultats d'expériences tofu soyeux m'intéressent vraiment....pour ma p'tite santé et si tu as des expériences de tofu de base...je prend aussi, car à part de le faire mariner pour qu'il ait du goût...Bon dimanche! J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteCitronbleu va passer par Menton et on arrive ! oui oui pour les résultats du tofu ça me convient si c'est neutre ça donne plus de possibilités je suis de plus en plus ennuyée par les laitages mais ce n'est que de l'intolérance fluctuente mais de toujours. bonne journée et pas d'excès de vitesse avec l'aspi. bises J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteJe vous attends! ;OPour le tofu, j'ai mis le lien de la recette dans le menu du jour, mais j'en ai d'autres dans mes dossiers.....Nanie? depuis que j'ai éliminé tous les laitages, cela va beaucoup mieux plus de migraines quotidiennes, déjà! sauf quand je succombe à la tentation d'une bouchée de fromage... bizzz, je retourne à la cuisine! J'aime
Quelvin choisir pour accompagner de la langue de boeuf sauce piquante? Découvrez les conseils d’accords mets & vins de notre sommelier pour ce plat. club hachette des amateurs de vins : votre espace membre hachette vins. déjà inscrit ? connectez-vous. Mot de passe oublié ? Inscrivez-vous gratuitement et profitez de tous vos avantages club : Bénéficiez des offres et bons plans
Accueil Produits Traiteur et sauces Traiteur cuit, en sauce Langue de boeuf sauce piquante Description du produit Notre langue de bœuf sauce piquante est très savoureuse. La viande de bœuf, à la chair douce, est déjà cuite et accompagnée d’une sauce tomatée vinaigrée à base de champignons et cornichons. L’idéal avec une purée. Il suffit de réchauffer la préparation au micro-ondes ou à feu doux. Casserole à mijoter A réchauffer à feu doux pendant +/- 20 minutes. Peut se réchauffer aussi au 20 minutes Allergènes En savoir plus Traces possible d'allergènes Crustacés. Oeufs. Poissons. Soja. Lait y compris protéine de lait et lactose. Céleri. Moutarde. Céréales contenant du gluten Blé. Avec rigueur, nous mettons à votre disposition les informations concernant les valeurs nutritionnelles sur base de l’information que nous recevons de nos fournisseurs. Il n’est pas à exclure qu’un fournisseur ait apporté une modification dans sa recette, qui peut modifier l’information sur les valeurs présentes, sans que nous en soyons informés. Pour des informations ou questions spécifiques, vous pouvez nous contacter via la rubrique contact » de notre site web.
Ingrédients4 langues de porc fraîches Thym, laurier 1 oignon 2 clous de girofle 1 branche de céleri 1 carotte 1/2 bouquet de persil Gros sel, poivre Sauce 40 g de beurre 80 g d'échalote 1 cs de farine 50 cl de bouillon 8 cl de vinaigre blanc 80 g de cornichons 2cs de persil 1 cs de concentré de tomate Préparer un court-bouillon avec le bouquet garni, l’oignon piqué, 1a carotte et le
Recette pour 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Ingrédients 1 langue de bœuf d’1,5 kg2 oignons4 clous de girofle1 bouquet garni persil plat, thym et laurierGros sel et poivreSauce 2 œufs durs 30 g de moutarde25 cl d’huile d’arachide50 g de cornichons50 g de câpres1 oignon blanc1 botte de cerfeuil1 botte d’estragonSel et poivreGarniture 1 kg de pommes de terre CharlotteGros sel Préparation de la recette Rincer soigneusement la langue de bœuf sous l'eau froide, puis la déposer dans une marmite, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Blanchir la langue pendant 5 min, puis l'égoutter et la remettre dans la marmite avec de l'eau froide propre. Ajouter l'oignon émincé, les quarts d'oignon piqués de clous de girofle, le bouquet garni, du sel et du poivre, puis cuire durant 2 heures ce temps, éplucher et cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter et les maintenir au la sauce, disposer dans un bol les jaunes d’œuf dur écrasés à la fourchette et ajouter la moutarde. Bien mélanger avec un fouet, et monter la sauce en incorporant progressivement l’huile. Eplucher et ciseler finement l’oignon et en agrémenter la sauce. Ajouter les cornichons, les câpres et les herbes fraîches finement de la cuisson de la langue à l'aide un couteau, il doit rentrer comme dans du beurre. Egoutter puis éplucher la langue de bœuf lorsqu'elle est encore chaude, c'est beaucoup plus facile. Une fois la langue de bœuf épluchée, couper la en tranches et la servir avec la sauce gribiche, accompagnée des pommes de terre.
Dansune grande cocotte, disposer la langue avec l’ail, les oignons, les clous de girofle, le piment, le laurier et le thym. Comment faire avec la viande de boeuf? Sortez la langue de boeuf pour l’éplucher et coupez-la en tranches. 4 Dans une casserole, versez de l’eau de cuisson, le concentré de tomate, un peu de sel et de poivre
Cette recette extra vient d'être complètement rééditée par mes soins. Encore meilleure, et avec de nouvelles photos!La voilà! La fameuse langue de boeuf. Cet article ne s'adresse pas aux personnes sensibles ou aux victimes momentanées de gastro-entérite. Vous pouvez sauter les photos du début de la recette si vous les estimez un peu trop "hard". Et pourtant...La préparation de la langue de boeuf, c'est comme la vie pas toujours appétissante, mais après bien des efforts et beaucoup d'amour, le résultat final en vaut la peine. Et je vous promets que cette langue est la meilleure que j'aie mangée! Si tendre et si moelleuse. Quand je l'ai dégustée, j'ai oublié à quoi elle ressemblait au départ. Peu importe. Ce qui compte, c'est la beauté intérieure non? Et pour l'extérieur, la petite sauce aux câpres dont la recette a été volée au fameux restaurant de Crissier, donne toute la beauté nécessaire à ce plat!Cette langue est celle de mon mari façon de parler. C'est la première fois qu'il en cuisinait et, comme toujours, il a fait mouche! Il a réussi à me donner l'envie d'y regoûter, juste pour voir. Moi qui n'en avais pas mangé depuis 20 ans au moins... Avec tact et douceur, comme à son habitude, il m'a convaincue. Merci à lui pour tout ce qu'il m'apporte chaque jour, en cuisine ou ailleurs. Merci à lui de partager ma passion et de me permettre de la vivre. Merci à lui de me soutenir dans la réalisation de ce blog, que je peux alimenter en grande partie grâce à ce soutien justement, inconditionnel, objectif et enthousiaste. A deux, c'est tellement plus... vous donne la recette de la langue de mon mari, que j'espère, vous saurez apprécier autant que moi -Pour 6 personnesPréparation 1 heure + 3 au moins pour faire dégorger la langue ou la veilleCuisson 3 heures- 1 langue de boeuf fraîche de 1,5 kg- 2 oignons- 3 carottes- 3 tiges de céleri branche- 2 poireaux- 3 grosses gousses d'ail- 3 feuilles de laurier- une tombée de vinaigre- une poignée de gros sel- 3 branches de thym- 1 étoile de badiane anis étoilé- 2 clous de girofle- quelques grains de poivre noir de jamaïque ou poivre noir- un peu d'huile d'olive- 3 cubes de bouillon de boeuf- du selPour la sauce aux câpres- 50g de farine- 50g de beurre- 4 dl de crème entière- 2 jaunes d'oeufs bien frais- 180 g de câpres égouttées garder le vinaigre du bocal1 Rincer la langue de boeuf sous l'eau froide. La mettre dans un récipient et la couvrir d'eau froide avec une tombée de vinaigre et une poignée de gros sel. Laisser dégorger au moins 3 heures. Ou toute une Préparer la garniture du bouillon Peler les carottes et les couper en gros morceaux, idem avec les poireaux, les oignons, le céleri branche, les gousses d'ail. Mettre dans un récipient, ajouter les feuilles de laurier, la badiane, les clous de girofle plantés dans un gros bout d'oignon, les grains de poivre noir et les branches de thym. 3 Rincer la langue sous l'eau froide. La plonger dans une marmite d'eau. Porter à ébullition. Compter environ 5 minutes jusqu'à ce que se forme l'écume. Jeter l'eau et rincer la langue encore une fois à l'eau froide. 3 Rincer la langue sous l'eau froide. La plonger dans une marmite d'eau. Porter à ébullition. Compter environ 5 minutes jusqu'à ce que se forme l'écume. 4 Jeter l'eau et rincer la langue encore une fois à l'eau froide. 5 Dans une grande casserole, faire colorer les légumes à l'huile d'olive 5 minutes. Poser la langue Recouvrir d'eau environ 4 litres. Ajouter les cubes de bouillons. Porter à ébullition, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, laisser cuire 3 heures à couvert7 Après 3 heures de cuisson, mettre 1 litre de bouillon dans une casserole en le filtrant dans une petite passoire ou un chinois. Laisser les légumes dans la grande la langue, la laisser tiédir et la peler. Enlever à l'aide d'un petit couteau la peau "caoutchouc" ainsi que les bords irréguliers. 8 La couper en tranches d'1/2 cm et remettre dans la grande casserole avec les légumes. Maintenir à couvert sur feu très Préparer la sauce aux câpres. Faire réduire de moitié le litre de bouillon que vous avez mis dans la petite casserole à gros bouillons durant environ 15 minutes pour en obtenir 5dl. Après réduction, mettre dans un Dans la même casserole, préparer le beurre roux faire fondre à feu doux le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, bien mélanger au fouet une minute. Ajouter hors du feu les 5dl de bouillon et mélanger avec le fouet vivement. Remettre sur le feu et ajouter 3dl de crème toujours en mélangeant bien. Cuire ainsi 3 minutes sur feu doux après ébullition en fouettant régulièrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Mixer la sauce si nécessaire avec un plongeur, mais en principe elle sera parfaite et immaculée. Ajouter les câpres égouttées avec 3 càs du jus du bocal. Baisser sur feu très doux puis ajouter les deux jaunes d'oeufs dilué dans le 1 dl de crème restant dans la sauce bien chaude. Pas d'ébullition pour les jaunes, sinon ils vont cuire et coaguler!11 Servir les tranches de langue recouvertes de sauce aux câpres et accompagnées de quelques légumes du avec une Purée de pommes-de-terre "maison"DIVIN... 4 Dans une grande casserole, faire colorer les légumes à l'huile d'olive 5 minutes sur feu moyen. Poser la langue dessus. Recouvrir d'eau environ 4 litres. Ajouter les cubes de bouillons. Porter à ébullition, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, laisser cuire 3 heures à Après 3 heures de cuisson, mettre 1 litre de bouillon dans une casserole en le filtrant à travers une petite passoire ou un chinois. Laisser les légumes dans la grande casserole. Sortir la langue, la laisser tiédir et la peler. Enlever à l'aide d'un petit couteau la peau "caoutchouc" ainsi que les bords irréguliers. La couper en tranches d'1/2 cm et remettre dans la grande casserole avec les légumes. Maintenir à couvert sur feu très doux. 6 Préparer la sauce aux câpres. Faire réduire de moitié le litre de bouillon que vous avez mis dans la petite casserole à gros bouillons durant environ 15 minutes pour en obtenir 5dl. Après réduction, mettre dans un récipient. 7 Dans la même casserole, préparer le beurre roux faire fondre à feu doux le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, bien mélanger au fouet une minute. Ajouter hors du feu les 5dl de bouillon et mélanger avec le fouet vivement. Remettre sur le feu et ajouter 3dl de crème toujours en mélangeant bien. Cuire ainsi 3 minutes sur feu doux après ébullition en fouettant régulièrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Mixer la sauce si nécessaire avec un plongeur, mais en principe elle sera parfaite et immaculée. Ajouter les câpres égouttées avec 3 càs du jus du bocal. Baisser sur feu très doux puis ajouter dans la sauce bien chaude les deux jaunes d'oeufs dilués dans le 1 dl de crème restant. Pas d'ébullition pour les jaunes, sinon ils vont cuire et coaguler! 8 Servir les tranches de langue recouvertes de sauce aux câpres et accompagnées de quelques légumes du bouillon. Servir avec une Purée de pommes-de-terre "maison" DIVIN...
des pdt (vapeur ou au four avec du thym ou du romarin) - des endives braisées - des légumes (poivrons, courgettes, aubergines) simplement grillés au four ou bien confits - des galettes de légumes (pdt, carottes, courgettes seules ou mélangées entre elles) si j'ai d'autres idées je repasse. nadinette Alerter Répondre J'aime L laura_198041
cyuTL. 0izebx97vj.pages.dev/480izebx97vj.pages.dev/1870izebx97vj.pages.dev/420izebx97vj.pages.dev/3080izebx97vj.pages.dev/2110izebx97vj.pages.dev/1490izebx97vj.pages.dev/2170izebx97vj.pages.dev/2540izebx97vj.pages.dev/219
quel accompagnement avec langue de boeuf sauce piquante
