1poivron rouge en dés. 2 poivrons vert en dés. 2 gros oignons hachés. 1 branche de thym. 6 cuillères à soupe d'huile d'olive . romarin, coriandre. sel, poivre. Dans l'autocuiseur verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettre les oignons, les poivrons et faites revenir légèrement à feu vif. Ajouter les cubes d'aubergines, les rondelles de courgettes, les
Le mot "volaille" nomme les oiseaux élevés pour leur chair ou leurs oeufs la poule, le poulet, le canard, le coq, le coquelet, l'oie, le pigeon, la dinde, la caille, la pintade, le chapon, la aussi, le lapin nombreuses volailles bénéficient d'une IGP indication géographique protégée par exemple les volailles de Janzé, de l'Orléanais, des Landes, du Berry, de Normandie, d'Alsace, des Landes, de Loué, du Gâtinais...Les volailles de Bresse bénéficient d'une AOC appellation d'origine contrôlée et d'une AOP appellation d'origine protégée.D'où qu'elles viennent, elles sont cuisinées de toutes les façons rôties, grillées, sautées, braisées, cuites à la inspirent des recettes simples, raffinées, sophistiquées... Recettes de volailles illustrées de Gustave Poulet basquaiseauteur Gustave Juliette 12 votesplat - préparation 25 minutes - cuisson environ 1 heure - recette facilePoulet mijoté avec des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, du jambon de Bayonne et du vin blanc. Autres recettes de volailles de Gustave Bouillon de volailleauteur Gustave Juliette 1 votepréparation 15 min - cuisson 40 min - recette facileUne carcasse de volaille, des légumes, quelques herbes... si vous disposez d'un peu moins d'une heure, voici la recette du bouillon de de canard à l'ail et au thymauteur Gustave Evaplat - préparation 10 min - cuisson 50 min - repos 1 à 24 heures - recette de niveau moyenCuisses de canard dorées et confites dans de la graisse de canard, avec de l'ail, de l'oignon et du au poulet et aux merguezauteur Gustave Lou 1 voteplat - préparation 1 heure - cuisson 1 heure - repos 12 à 24 h trempage des pois chiches - recette facileSemoule, poulet, merguez, carottes, navets, courgettes, pois chiches, oignons, raisins secs blonds. Un excellent parmentierauteur Gustave Evaplat - préparation 30 min - cuisson 35 min - recette de niveau moyenHachis de viande porc, boeuf, volaille et purée de pommes de terre gratinés au de canard poêléauteur Gustave Eva 23 votesplat - préparation 5 min - cuisson 15 à 18 min - repos 5 min - recette facileMagret de canard cuit, salé et poivré, coupé en tranches minces. Très fin et on ne peut plus simple à au curryauteur Gustave Romain 2 votesplat - préparation 15 min - cuisson 40 min - recette facilePetits morceaux de poulet aux dés de pomme, aux tomates et à l'oignon, mijotés en cocotte, parfumés au curry, à la cannelle et à la noix de muscade, et nappés de crème rôtiauteur Gustave Romain 1 voteplat - préparation 10 min - cuisson 1 heure à 1 heure 30 - recette très facilePoulet farci d'échalote et d'estragon, badigeonné d'huile et rôti au Tandooriauteur Gustave Evaplat - recette très facileTout le secret du poulet Tandoori consiste en sa marinade composée d'un mélange de yoghourt, de citrons et d'épices. Le poulet est profondément entaillé afin que les saveurs pénètrent à coeur. La cuisson se fait sans graisse, les gourmands qui surveillent leur ligne se proposées par les Gustavonautes Riz Indonésien plat uniqueauteur Annamarcelineplat - préparation 45 min - cuisson 2h - recette de niveau moyenPlat unique à base de poulet ou autre viande blanche, légumes et fruits. Cette préparation colorée est servie sur un riz pilaf et s'entoure de petits accompagnements rafraichissants et pimentés. Pour ceux qui aiment le contraste fruité/épicé et les assiettes hautes en de poulet farciauteur Marcelplat - préparation 15 min - cuisson 1h00 - recette de niveau moyenRoulades de poulet moelleux farcies à la ricotta, à la mangue et au jambon, parfumées aux de poulet aux herbesauteur Gourmandeplat - préparation 25 min - cuisson 15 min - recette de niveau moyenDes boulettes de viande parfumées à la coriandre, à l'oignon et à la sauce aux raisinsauteur Bijou 1 voteplat - préparation 20 min - cuisson 30 min - repos min - recette de niveau moyenUn plat d'automne-hiver mijoté en cocotte avec des raisins de pintade "Marcel"auteur Marcelplat - préparation 15 min - cuisson 30 min - recette facileFilets de pintade à la crème, au vin "Coteaux du Layon", au lard fumé, à l'oignon et aux champignons de canard aux fruits d'automneauteur rachelb 2 votesplat - préparation 45 min - cuisson 1h15 - repos 24 h - recette de niveau moyenUn plat de fête sucré salé cuisiné avec des pommes, des poires, des châtaignes, du miel, de la sauce soja, du vin rouge, du gingembre et de la de canard à l'orangeauteur Fredoplat - préparation 30 min - cuisson 12 min - repos 1 h - recette de niveau moyenUne recette sucrée salée coronationauteur Giselepréparation 5 min - cuisson 0 min - repos 0 min - recette très facileA base de poulet, de mayonnaise, de curry et de piment. Extra pour fourrer un sandwich, pour accompagner des pommes de terre au four ou pour remplir une sans pâte feuilletéeauteur amelentrée - préparation 25 min - cuisson 40 min - recette facileCette "quiche" nécessite peu d'ingrédients, elle est composée de champignons, de jambon de dinde et d' Césarauteur Darlingentrée - préparation 25 min - cuisson 10 min - recette facileUne belle salade romaine avec des lanières de poulet, des croûtons à l'ail, du parmesan et des oeufs feuilletée aux cèpesauteur rachelbentrée, plat - préparation 20 min - cuisson 45 min - recette facileUne tarte aux champignons et au magret fumé, aux lardons et aux noix, parfumée au Porto blanc et à l' de poulet aux champignons et aux herbesauteur Fredoentrée - préparation 15 min - cuisson 25 min - recette de niveau moyenAvec des blancs de volaille, des champignons de Paris et vos herbes préférées... une terrine légère à déguster en entrée ou pour un de dindeauteur Marcelplat - préparation 30 min - cuisson 30 min - recette de niveau moyenPlat principal au goût sucré-salé et qui mélange viande, fruit, légumes et pâtes dinde, ananas, poivrons, maïs, pousses de soja, nouilles de riz.
Pourla recette du chapon de pintade farci au foie gras : 1. Chapon de pintade. 200 g. Porc haché. 200 g. Veau haché. 250 g. Foie gras cru. 150 g. Lardon fumé. 2 tranches. Pain de mie. 2. Oeuf. 4. Petit-suisse. 2. Gousse d'ail. 3. Échalote. 12 cl. Porto rouge. Persil. Sel et poivre. Réalisation. 1. Commencez votre recette de chapon de
Accueil > Recettes > Pintade au porto blanc500 g de champignon des bois ou éventuellement champignons de parisEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 50 minPréparation5 minRepos-Cuisson45 minÉtape 1Faire rôtir la pintade au four environ 45 min ou plus selon 2Faire revenir les champignons dans le beurre avec les échalotes et le persil 3Arroser avec un bon verre de porto blanc, ajouter la crème fraiche et laisser réduire 3 min après le premier bouillon - ajouter sel et 4Répartir la sauce autour de la volaille rôtie et saupoudrer de de l'auteur Je la sers avec du riz basmati. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?
Cocottede pintade au chou rouge Ingrédients pour 4 personnes: 1 pintade 1 kg (environ) 1 chou rouge de 800 g 2 pommes vertes 150 g de poitrine fumée 4 échalotes 2 gousses d’ail 4 baies de genièvre 2 cuillère. à soupe d’armagnac 2 cuillère. à soupe de graisse d’oie 30 g de beurre, sel, poivre Plumez, videz et flambez la pintade (ou demandez au
10 avril 2016 7 10 /04 /avril /2016 0700 La pintade ça change un peu.. Moins sec que la dinde.. Et de préférence en sauce.... Accompagner de pommes de terre rissolées humm .. Rien que l odeur qui se dégage de la marmite c est que du bonheur!! Ça met en appétit les papilles.. !!Et vous vous aimez..? Et tout cas moi je vous laisse avec les photos et je retourne à mon assiette.. miam!! Pour 4/6 personnes 2 oignons 2 echalotes ail 2 tomates 2 verres de porto rouge pintade huile d olive sel poivre thym bouquet garni champignons eau Dans la marmite!! Dans une cocotte. Mettre de l huile d'olive. Faire suer les échalotes, ail et oignons finement coupés. Quand ils sont colorés mettre les morceaux de pintade. Dorer toutes les faces.. Ajouter le thym, sel et poivre. Le bouquet garni. Mettre les tomates pour jus. Laisser mijoter un peu.. Verser le porto et l eau. Couvrir et laisser cuire pendant 30 a 45 mn. Moi perso j aime bien quand la viande est bien cuite et se détache de l os.. AJouter les champignons. C est bon!! Published by tanagui - dans Viandes blanches et autres préparation 10 minutes cuisson four traditionnel: 50 minutes th 7 ou 210° ingrédients: -6 petites cailles - 12 fines tranches de lard - 500 g de champignons de Pour une cuisinedigne du royal animal Nos recettes de faisan font le délice des amateurs de gibiers. Gibier à plumes, le faisan est royal dans son apparence et dans son comportement. C’est pourquoi, après la chasse, il convient de l’honorer par la pratique de recettes de cuisine dignes de lui. Dans cet esprit, un certain nombre de nos recettes de faisan sont simples, d’autres, moins nombreuses, étant un peu plus peut donc y trouver son compte, sachant par avance que la satisfaction de ses hôtes sera la suprême récompense pour lela cuisinier cuisinière et un digne aboutissement pour le gibier. Les recettes de faisan présentes sur ce site faisan braisé à la purée de marrons, au céleri, à la choucroute, en cocotte à la crème, flambé, à la géorgienne, à la landaise, sauté à la normande, au raisin, rôti sur canapé. Clôturons avec la célèbre terrine de braisé à la purée de châtaignesRecettes de faisanFaisan au céleriFacile Pour 4 personnes Préparation 45 minutes si l’on plume le faisan soi-même, sinon 15 minutes Cuisson 1 heure 1 faisan, 2 pieds de céleri, 1 grand verre de jus de viande, 50 g de beurre, 1 botte de cresson, sel et bouillir 2 litres d’eau salée. Nettoyer les pieds de céleri et les couper en tronçons de 5 centimètres de longueur environ. Les jeter dans l’eau bouillante salée et laisser cuire ainsi 15 mn. Laver très soigneusement le cresson. Plumer, vider et flamber le faisan. L’assaisonner de sel et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur. Le brider. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Dès qu’il est chaud, y mettre le faisan. Le faire colorer uniformément sur toutes ses faces en le retournant les morceaux de céleris de la casserole. Les passer à l’eau froide puis les égoutter soigneusement. Entourer le faisan avec les morceaux de céleris et arroser avec un grand verre de jus de viande. Couvrir et laisser cuire 50 mn chauffer un plat de service long. Quand le faisan est cuit, le débrider. Le placer à une extrémité du plat et l’entourer de cresson. Dresser les morceaux de céleris égouttés à l’autre extrémité. Passer le jus qui reste au chinois et le verser dans une saucière chaude. Servir très Ce plat s’accompagne également de pommes de terre rissolées. Pour décorer le plat, on peut enfin ajouter des tomates étuvées au four. Si le jus de cuisson est trop réduit, l’allonger avec un peu de bouillon. Ce jus de cuisson peut être additionné d’une goutte de de faisanFaisan en cocotte à la crèmeFacile Pour 4 personnes Préparation 15 minutes si le faisan est préparé, 45 minutes s’il faut le plumer et le vider cuisson de la sauce 40 minutes Cuisson du faisan 40 1 faisan, 1 barde de lard gras, 1 dl de porto, 2 oignons, 1 carotte, 1 bouquet garni thym, laurier, persil, 1 dl d’huile, 50 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec, 2 dl 1/2 de crème fraîche, 25 g de farine, sel et vider et flamber le faisan. Couper en petits morceaux le cou, le gésier, le cœur, le foie, les pattes et les bouts d’ailerons du faisan. Les garder en réserve. Éplucher les oignons et la carotte, les tailler en dés. Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, y faire revenir les morceaux d’abats du faisan. Ajouter les légumes et les laisser colorer puis saupoudrer avec la farine. Bien mélanger. Lorsque la farine est dorée, mouiller avec un grand verre de vin blanc. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire doucement une bonne le faisan avec la barde de lard et ficeler. Saler et poivrer le faisan sur toutes ses faces. Faire chauffer le beurre et le reste d’huile dans une grande cocotte. Lorsque la matière grasse commence à mousser, y mettre le faisan. Couvrir et laisser cuire doucement en retournant souvent le gibier pour qu’il soit uniformément la sauce au chinois et la garder en réserve il doit y en avoir environ 1 dl. Au bout d’un quart d’heure, le faisan doit être bien coloré. Retirer le couvercle et faire couler la graisse à l’extérieur pour l’éliminer. Verser le porto. Le laisser réduire puis ajouter la sauce et la crème fraîche. Saler, poivrer et terminer la cuisson en arrosant chauffer un plat de service et une saucière. Au terme de la cuisson, sortir le faisan et retirer la barde. Couper le faisan en quatre et ranger les morceaux sur le plat de service. Napper avec un peu de sauce et mettre le reste de la sauce à part dans la saucière. Servir flambé avec girollesRecettes de faisanFaisan à la géorgienne aux noix et au raisinFacile Pour 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 45 1 faisan préparé plumé, vidé, flambé et bridé, 350 g de cerneaux de noix fraîches si possible, 1 kg de raisin chasselas, 4 oranges sanguines, 1 verre de muscat de Saint-Jean-de-Minervois, 1 sachet d’infusion de thé, 50 g de beurre, 25 g de farine, sel et bouillir un verre d’eau dans une casserole. Ajouter le sachet de thé et laisser infuser. Éplucher les noix. S’il s’agit de noix sèches, les plonger 1 mn dans de l’eau bouillante, les égoutter puis les éplucher. Presser les oranges, écraser le raisin et passer le jus ainsi obtenu à travers un chinois passoire très fine. Mettre le faisan dans une cocotte, ajouter les cerneaux de noix, le jus du raisin et des oranges, le muscat, 25 g de beurre, un petit verre d’eau et le thé. Saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire à chaleur moyenne pendant environ 40 ce temps, malaxer ensemble la farine et le reste de beurre pour obtenir un beurre manié. Faire chauffer un plat de service et une saucière. Lorsque le faisan est cuit, le retirer de la cocotte, le couper en quatre et dresser les morceaux dans le plat de service chaud. Les entourer avec les cerneaux de noix et tenir l’ensemble au chaud sur une casserole d’eau bouillante. Faire chauffer le jus de cuisson pour qu’il réduise de moitié puis le lier en ajoutant le beurre manié en mélangeant bien. Vérifier l’assaisonnement et passer cette sauce au chinois. Napper le faisan avec un peu de sauce et verser le reste dans la saucière. Servir bien de faisanFaisan braisé à la purée de châtaignesFacile Pour 4 personnes Préparation 40 minutes Cuisson 55 1 faisan, 150 g de chair à saucisse, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon moyen, 1 belle tomate, 1 bouquet garni thym, laurier, persil, 1 kg de châtaignes épluchées, 100 g de beurre, 40 cl de bouillon peut être préparé avec du bouillon concentré, 1 verre de lait, 1 verre de vin blanc, sel et flamber et vider le faisan. Ôter le fiel du foie et conserver celui-ci. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, assaisonner le foie de sel et de poivre et le faire colorer quelques instants dans le beurre chaud. Le passer ensuite au tamis ou à la moulinette pour le réduire en purée. Mélanger le foie haché à la chair à saucisse et garnir le faisan de cette farce. Le brider. Nettoyer et éplucher les légumes. Les couper en 40 g de beurre à fondre dans une cocotte. Saler le faisan. Le faire colorer sur toutes ses faces dans le beurre chaud, en le retournant fréquemment. Faire chauffer le four à température très élevée. Quand le faisan est bien coloré, le retirer de la cocotte et mettre les légumes à cuire dans son beurre de cuisson pendant 5 mn. Préparer le bouquet garni. Quand les légumes sont bien revenus, remettre le faisan dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, arroser avec le bouillon et le vin blanc. Porter à ébullition. Faire réduire le jus de cuisson d’un tiers à découvert puis la cocotte au four et laisser la cuisson s’achever pendant 40 mn. Pendant que le faisan cuit, préparer la purée de marrons. Les mettre dans une casserole, ajouter 20 g de beurre et saler. Recouvrir avec du bouillon puis couvrir et laisser cuire pendant 25 mn les marrons sont cuits, les égoutter et les passer à la moulinette dans une casserole. Ajouter 20 g de beurre et une petite louche de leur jus de cuisson. Mettre la casserole de purée de marrons sur le feu et faire chauffer. Incorporer le lait afin d’obtenir la consistance voulue. Tenir cette préparation au chauffer un plat de service et une saucière. Quand le faisan est cuit, le retirer de la cocotte, le débrider ôter les fils et passer son jus de cuisson au chinois. Le faire réduire légèrement s’il est trop liquide. Rectifier son assaisonnement. Napper le fond du plat de service chaud avec la purée de marrons et dresser le faisan au milieu. Napper légèrement de sauce et verser le reste de la sauce dans la saucière. Servir bien au céleriRecettes de faisanFaisan à la choucrouteMoyen Pour 6 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 3 heures 1 faisan, 2 kg de choucroute crue, 250 g de lard maigre fumé, 1 saucisson à cuire, 1 oignon, 1 truffe souhaitable mais non indispensable, 2 dl de vin blanc sec d’Alsace, 1 verre à bordeaux de cognac, quelques grains de genièvre, 200 g de graisse d’oie ou de canard ou de saindoux, 50 g de beurre, sel et vider et flamber le faisan. Saler et poivrer l’intérieur. Éplucher l’oignon et le hacher. Laver et brosser la truffe, la couper en lamelles. Couper en dés le quart du lard fumé. Couper le reste en tranches fines. Faire fondre la graisse d’oie dans une grande cocotte. Faire dorer l’oignon dans cette graisse chaude, sur feu doux, puis ajouter les dés de lard. Laisser dorer. Ajouter la choucroute. Arroser avec le vin blanc si la choucroute est trop sèche, ajouter un peu d’eau, trop de vin blanc la rendrait acide. Ajouter les grains de genièvre et les lamelles de truffe. Couvrir et laisser cuire pendant 2 h heure environ avant la fin de la cuisson de la choucroute, mettre le beurre à chauffer dans une autre cocotte. Y faire dorer le faisan sur toutes ses faces en le retournant. Arroser avec le cognac chaud et flamber. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux pendant environ 45 mn. Ajouter alors le lard coupé en tranches, le saucisson à cuire et le faisan dans la cocotte de cuisson de la choucroute. Couvrir. Laisser cuire de 45 mn à 1 heure selon la qualité du chauffer un grand plat de service. Verser la choucroute dans le fond du plat de service chaud et dresser le faisan sur ce lit. Entourer avec des tranches de saucisson coupé en rondelles et des tranches de lard. Parsemer de lamelles de Cette façon d’accommoder le faisan est particulièrement recommandée dans le cas ou le gibier est un peu vieux et, partant, un peu de faisanFaisan flambéDifficile Pour 4 personnes Préparation 25 minutes 1 heure si le faisan n’est pas préparé Cuisson 40 à 45 1 faisan, 1 barde de lard gras, 50 g de lard gras, 75 g de foies de volailles, 2 cuillères à soupe d’huile, 50 g de beurre, 2 dl 1/2 de très bon vin rouge, 1 dl de bouillon de volaille peut être fait avec du bouillon concentré, 1 dl de fine champagne ou de cognac, sel et vider et flamber le faisan. Le brider. Couper le lard gras en cubes et les faire fondre à feu très doux dans une poêle. Retirer le fiel du foie de faisan et ajouter ce dernier aux foies de volailles. Couper le tout en gros dés et assaisonner fortement de sel et de poivre. Lorsque le lard est fondu, retirer les graillons et augmenter la puissance du feu. Lorsque la graisse commence à fumer, y jeter les foies de volailles et les faire sauter très rapidement environ 5 mn. Laisser refroidir dans la poêle. Lorsque le lard est figé, passer le tout à la machine à hacher grille fine. Incorporer 25 g de beurre à ce hachis. Vérifier l’assaisonnement et mettre le hachis en réserve, au le four à température élevée 230°. Entourer le faisan avec la barde de lard, ficeler et mettre le faisan dans un plat creux. L’assaisonner de sel et de poivre et le badigeonner d’huile. Couper le reste du beurre en petits morceaux et les répartir sur le faisan. Mettre celui-ci à cuire à four chaud en le retournant toutes les 10 mn. 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirer la barde de lard pour que le faisan puisse bien dorer. Lorsque le faisan est cuit, le sortir du four et le retirer du plat. Le couper en chauffer un plat de service. Retirer la graisse de cuisson du plat et la remplacer par le vin rouge. Faire réduire évaporer complétement en faisant chauffer à feu vif placer un diffuseur sous le plat puis remettre les morceaux de faisan dans le plat. Verser la fine champagne ou le cognac chaud et flamber. Retirer les morceaux de faisan et les ranger sur le plat de service chaud. Ajouter la farce aux foies de volailles dans le plat de cuisson. Baisser le feu. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Vérifier l’assaisonnement puis napper les morceaux de faisan avec la sauce. Servir Les girolles, champignons d’automne, constitueront un accompagnement raffiné et savoureux pour ce faisan de faisanFaisan à la landaiseFacile Pour 5 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 1 1 faisan ou mieux, une poule faisane qu’on laisse attendre 2 ou 3 jours, 50 g de lard gras, 125 g de lard de poitrine fumé, 200 g de jambon, 20 g de beurre, 6 échalotes, 1 petit bouquet garni thym, laurier, persil, 1/4 de litre de vin rouge, 3 cl de cognac, 1 verre de madère, 1 tasse à thé de bouillon, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 carotte, 1 kg de cèpes, 3 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil, 1 cuillère à soupe de farine, sel et vider et flamber le faisan. Le découper, mettre de côté les membres et les beaux morceaux. Couper en petits morceaux le cou, le bout des ailerons, les os et la carcasse. Éplucher et hacher finement les échalotes et la carotte. Hacher finement le lard gras. Laver et attacher ensemble les éléments du bouquet garni. Couper le jambon et le lard de poitrine en petits dés. Dans un sautoir, faire blondir le beurre. Mettre les membres et les beaux morceaux de faisan à blondir dans le beurre chaud. Bien les retourner, saler et poivrer, ajouter les dés de chauffer le four à température douce. Quand les morceaux de faisan sont bien dorés, les arroser avec le cognac chaud et faire flamber aussitôt. Couvrir le sautoir et le mettre dans le four. Faire chauffer le lard gras dans une casserole. Le laisser fondre sur feu doux. Quand il est bien chaud, ajouter les échalotes, les carottes et le lard fumé. Laisser rissoler tous ces éléments. Y ajouter les os et les parures du faisan. Quand ils sont bien dorés, saupoudrer de farine, mélanger et laisser avec le vin et le bouillon. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir. Laisser cuire à feu doux et réduire de moitié, pendant 40 mn. Nettoyer les cèpes en les essuyant éviter si possible de les laver. Les couper en lamelles. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y mettre les cèpes à revenir dans l’huile chaude. Laisser cuire environ 10 et hacher l’ail. Laver et éponger le persil. Le hacher. Retirer les os et les parures de faisan de la sauce dans laquelle ils ont cuit. Passer cette sauce au chinois. Ajouter le madère et mélanger. Verser cette sauce sur les morceaux de faisan. Laisser cuire à très petit feu encore 15 mn environ. Quand les cèpes ont cuit pendant environ 10 mn, les assaisonner de sel et de poivre, les saupoudrer avec le hachis d’ail et de persil. Laisser la cuisson s’achever pendant une dizaine de chauffer un plat de service. Au moment de servir, disposer les morceaux de faisan et les dés de jambon au centre du plat de service chaud. Napper avec la sauce et disposer les cèpes autour du plat. Servir sauté à la normandeRecettes de faisanFaisan aux raisinsFacile Pour 5 personnes Préparation 45 minutes Cuisson 50 1 faisan, 1 kg 200 environ de raisins blancs à gros grains, 5 cl de cognac, 1 barde de lard, 50 g de beurre, poivre de Cayenne, sel et vider et flamber le faisan. Assaisonner l’intérieur de sel et de poivre puis le barder. Laver les raisins, les égoutter et séparer les grains. Presser la moitié de ces grains et mettre de côté le jus obtenu. Peler le reste des grains, les mettre dans une jatte et les arroser d’une cuillère à soupe de cognac. Laisser macérer pendant la suite de l’ une cocotte, faire fondre le beurre. Faire revenir le faisan dans le beurre chaud et laisser bien colorer. Arroser ensuite avec le cognac chaud et flamber. Arroser avec le jus de raisin, saler et poivrer. Relever avec une pincée de poivre de Cayenne et laisser la cuisson s’achever. 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les grains de raisins macérés dans le cognac. Bien les faire rouler dans le jus de cuisson du faisan en remuant la chauffer un plat de service puis dresser le faisan sur ce plat chaud. Disposer les grains de raisins autour et napper avec la sauce. Servir bien de faisanTerrine de faisanCompliqué Pour 8 personnes Préparation 1 heure la veille du jour où la terrine sera servie Marinade 8 à 9 heures Cuisson 1 h 1 beau faisan, 250 g de lard de poitrine frais, 250 g de lard gras, 1 crépine de porc, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 6 échalotes, 1 pincée de quatre-épices, 1 très petite pincée de thym en poudre, 1 dl de cognac, 1 verre de porto, 1 sachet de gelée instantanée, sel et à la landaise avec cèpesRecettes de faisanFaisan sauté à la normandeFacile Pour 4 personnes Préparation 15 minutes 45 minutes si le faisan n’est pas préparé Cuisson de la sauce 40 minutes Cuisson du faisan 40 1 faisan, 1 oignon, 1 petite carotte, 6 pommes golden ou starkingston, 1 cuillère à soupe d’huile, 100 g de beurre, 1 petit verre de calvados, 1/4 de litre de crème fraîche, sel et poivre, 1 feuille d’aluminium vider et flamber le faisan. Le découper en quatre. Couper en petits morceaux le cou, le bout des ailerons, le gésier et le foie enlever la poche à fiel sans la percer. Éplucher et tailler en dés l’oignon et la carotte. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’elle est très chaude, y faire colorer les petits morceaux d’abattis. Ajouter les légumes et les laisser également colorer. Puis ajouter un grand verre d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 le four à température élevée. Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les épépiner. Dans une poêle, faire chauffer 50 g de beurre. Lorsqu’il commence à mousser, y faire revenir rapidement les pommes. Après 5 mn de cuisson, les retirer de la casserole et les disposer sur une une cocotte, faire chauffer 50 g de beurre. Lorsqu’il est bien chaud, y faire revenir les quatre morceaux de faisan à feu vif. Dès qu’ils sont dorés, ajouter le calvados. Passer la sauce au chinois passoire fine et l’ajouter dans la cocotte. Retirer les morceaux de faisan et laisser réduire complétement le jus. Ajouter la crème. Dès qu’elle arrive à ébullition, retirer la cocotte du la moitié des pommes au fond d’un plat creux pouvant aller au four et être présenté sur la table. Disposer les morceaux de faisan dessus, les recouvrir avec le reste de pommes et napper avec la crème. Saler, poivrer et recouvrir le plat avec la feuille de papier d’aluminium. Faire cuire le faisan 25 mn à four chaud 230° et servir directement dans le plat de de faisanFaisan rôti sur canapéCompliqué Pour 4 personnes Préparation 40 minutes Cuisson 50 1 faisan, 1 barde de lard gras, 50 g de lard gras, 75 g de foies de volailles, 50 g de beurre, 4 cuillères à soupe d’huile, 5 cl de cognac, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon de volaille peut être fait avec du bouillon concentré, 500 g de pain de mie, 2 petits suisses, 1 branchette de thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre. Pour la garniture 1 botte de vider et flamber le faisan. Retirer la poche à fiel du foie sans la percer et garder celui-ci. Couper le lard gras en gros cubes et les mettre à fondre doucement dans une poêle. Ajouter le foie de faisan aux foies de volailles, les couper en gros dés et les assaisonner largement de sel et de poivre. Lorsque le lard est fondu, retirer les graillons. Augmenter le feu et lorsque la graisse commence à fumer, y jeter les dés de foies. Les faire sauter rapidement pendant 4 à 5 mn à feu vif. Laisser ensuite refroidir dans la poêle ou verser le tout dans un saladier. Lorsque la graisse est figée, passer l’ensemble à la machine à hacher grille fine. Incorporer 25 g de beurre et le cognac dans ce hachis. Mélanger soigneusement. Mettre cette farce au frais, dans le le four à température élevée. Dans un bol, malaxer les petits suisses avec un peu de thym émietté et la feuille de laurier hachée. Emplir le faisan de ce mélange cela lui donnera du moelleux. Entourer le faisan avec la barde de lard et ficeler. Mettre le faisan dans un plat allant au four. Le saler et le poivrer. Le badigeonner avec 1 cuillère à soupe d’huile. Répartir le beurre restant en petits morceaux et faire cuire à four chaud 230° pendant 35 à 40 mn en retournant souvent le ce temps, préparer les canapés. Tailler le pain de mie en 4 tranches de 3 centimètres d’épaisseur. Retirer la croûte et les évider légèrement pour former des barquettes. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y faire dorer les canapés. Laver très soigneusement le cresson et l’ minutes avant la fin de la cuisson du faisan, retirer la barde de lard pour qu’il puisse dorer. Faire chauffer un plat de service et une saucière. Quand le faisan est cuit, le retirer du four et le couper en quatre. Retirer la graisse de cuisson du plat et la remplacer par le vin blanc et le bouillon. Laisser réduire quelques minutes à feu ce temps, garnir les canapés avec la farce retirée du réfrigérateur. Les poser sur le plat de service et mettre le plat de service 5 mn au four de façon à colorer un peu la farce et la réchauffer. Poser un morceau de faisan sur chaque canapé. Passer la sauce au chinois et la verser dans la saucière. Décorer le plat avec le cresson et servir vider et flamber le faisan. Le désosser, prélever les filets en les gardant entiers. Couper le lard de poitrine et le lard gras en gros dés. Mettre la chair du faisan dans une terrine avec les dés de lard. Assaisonner d’une pincée de thym et d’une pincée de quatre-épices. Arroser de cognac. Laisser ainsi mariner pendant 8 à 9 moment de préparer la terrine, égoutter les filets de faisan, les couper en lanières et les mettre de côté. Éplucher les échalotes. Passer tout le reste de la chair du faisan au hachoir à grille fine avec le lard de poitrine, le lard gras et les échalotes. Bien travailler cette farce qui doit être homogène. Battre ensemble l’œuf, la crème fraîche et le cognac dans lequel le faisan a mariné. Ajouter cette préparation au hachis. Saler et poivrer. Bien le four à température élevée. Tremper la crépine de porc dans un récipient empli d’eau froide puis l’égoutter. En garnir le fond puis les bords d’une terrine en veillant à ce qu’elle déborde largement de chaque côté. Disposer une couche de farce dans le fond de la terrine. Sur cette farce, disposer quelques lanières de filets de faisan, recouvrir d’une couche de farce puis de filets et ainsi de suite jusqu’à épuisement des éléments, en terminant par une couche de farce. Bien tasser puis ramener la crépine débordant de la terrine sur ce pâté de façon à l’en recouvrir complétement. Couvrir la terrine et la glisser dans le four chaud. Laisser cuire pendant 1 h 15 environ. La terrine est cuite lorsque la graisse qui remonte à la surface est la terrine du four et la faire refroidir en posant dessus une planchette surmontée d’un poids. Laisser ainsi jusqu’au lendemain. Si l’on veut conserver cette terrine plusieurs jours, couler du saindoux sur sa heures avant de servir, préparer la gelée selon les indications du sachet. Ajouter le porto et mélanger. Enlever le saindoux du dessus du pâté. Pour cela, passer la terrine très rapidement au four juste assez longtemps pour faire fondre le saindoux sans réchauffer la terrine. Égoutter la graisse puis verser la gelée au porto sur la terrine. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Recettefaisan au vin rouge 40 Foods. 1 On vide les faisans, on les pare, et on y ajoute le foie et 2 échalotes hachées. 2 On les fait dorer dans le beurre et l'huile à la poêle, puis on les place dans une cocotte. 3 Dans cette poêle, on fait chauffer le vin rouge, puis on ajoute les Recette faisan au chou 30 Foods Pour moi, pintade forestière veut dire aux champignons donc de bons champignons de saison avec cette belle cueillette de coulemelles. Pas de crème car on mange bien assez de gras mais un peu de vin pour donner du parfum. Et bien, je veux bien manger les restes. À propos de cette recette Liste des ingrédients 1 pintadequelques coulemelles2 oignons1 verre de pineau des Charentesun peu d' huilesel et poivredu beurre Découpez la pintade en morceaux. Pelez les oignons, coupez-les en lamelles Poêlez les oignons avec les morceaux de pintade une dizaine de minutes dans une cocotte en fonte si possible en le tournant régulièrement. Salez et poivrez. Versez le pineau des Charentes. Fermez le couvercle et poursuivez la cuisson trente minutes. Nettoyez les coulemelles et coupez-les en morceaux Faites revenir le beurre dans une grande poêle et ajoutez-y les coulemelles. Salez bien et laissez cuire environ 15 minutes à feu vif et à couvert les premières minutes et à découvert les dernières minutes.. Ajoutez les champignons au poulet et poursuivez la cuisson un quart d’heure. Pendant la cuisson de la pintade et des coulemelles, préparez une purée de pommes de terre. Servez la pintade forestière dans des assiettes bien chaudes. Proposez une belle salade verte. Découpez la pintade en morceaux. Pelez les oignons, coupez-les en lamelles Poêlez les oignons avec les morceaux de pintade une dizaine de minutes dans une cocotte en fonte si possible en le tournant régulièrement. Salez et poivrez. Versez le pineau des Charentes. Fermez le couvercle et poursuivez la cuisson trente minutes. Nettoyez les coulemelles et coupez-les en morceaux Faites revenir le beurre dans une grande poêle et ajoutez-y les coulemelles. Salez bien et laissez cuire environ 15 minutes à feu vif et à couvert les premières minutes et à découvert les dernières minutes.. Ajoutez les champignons au poulet et poursuivez la cuisson un quart d’heure. Pendant la cuisson de la pintade et des coulemelles, préparez une purée de pommes de terre. Servez la pintade forestière dans des assiettes bien chaudes. Proposez une belle salade verte. Novembre,Octobre,Septembre,Automne,Plats avec de la viande,Plats avec des champignons,healthy,léger,sans gluten Voir aussi Préparation Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Sur un plan de travail, insérer l’oignon, l’orange, l’ail et le romarin dans la cavité du canard. Le déposer, poitrine vers le haut, dans une grande poêle ou une cocotte. Badigeonner de miel et saupoudrer de thym.

Comment faire du confit de canard à la sauce Porto. Recette facile. Apprenez à réaliser ce plat parfait pour les fêtes et qui demande très peu de vous cherchez un plat pour une célébration ou un repas de fête, je vous recommande ce confit de canard à la sauce Porto. Oui, je sais que le confit de canard est déjà délicieux tout seul, mais un peu de cette sauce lui donne une touche savoureuse qui vaut la peine d’être essayée. Voulez-vous savoir comment faire un confit de canard à la sauce Porto ?Préparer ce confit de canard à la sauce Porto peut se faire en moins de 30 minutes si, bien évidemment on ne va pas faire confire nous-mêmes les cuisses de canard. Il suffit de faire chauffer les cuisses de canard au four et, à part dans une casserole, on va faire une réduction de vin de Porto et un peu de bouillon de finir ce plat, j’ai ajouté quelques raisins réhydratés préalablement dans le vin et quelques pignons de pin légèrement dorés à la poêle qui ajoutent une légère touche sucrée et la recette Recette de confit de canard à la sauce Porto Votez pour cette !Note 4,06 / 5. Votes 16Loading... Personnes 4 Temps 30 m Difficulté Facile Ingrédients 4 cuisses de canard confites1 verre de vin de Porto1 verre de bouillon de volaille50 g de pignons de pin50 g de raisins secs1 cuillère à soupe de graisse de canard récupérée du confitSel et poivre Facultatif De la maïzena ou fécule de maïs pour épaissir la sauceDu thym frais ÉlaborationFaire tremper les raisins secs dans le vin de Porto pendant environ 10 minutes. Égoutter les raisins secs et mettre le vin dans une casserole. Faire chauffer à feu vif et dès l’ébullition, laisser cuire 2 à 3 minutes pour permettre à l’alcool de s’ le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit réduit de nécessaire, on peut épaissir la sauce en ajoutant 1 cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans une cuillerée à soupe d’eau et faire chauffer jusqu’à ébullition. Répéter l’étape précédente si on veut la sauce encore plus épaisse. Ajouter les raisins secs à la et rectifiez de sel et de poivre. le four à 200 °CDégraisser les confits de canard selon les instructions sur l’emballage. Le plus souvent en chauffant la boîte ou l’emballage au bain-marie quelques minutes pour que la graisse devienne 1 cuillère à soupe de graisse du le confit de canard dans un plat allant au four avec la peau vers le 10 minutes. Dans une poêle, faire dorer légèrement les pignons de pin sans ajout de matière grasse. Remuer de temps en temps pour une cuisson la sauce. Ajouter la cuillère à soupe de graisse de une cuisse de confit de canard par personne, présentée avec la peau vers le haut, verser 2 à 3 cuillerées de sauce au Porto sur le également quelques raisins et des voilà. Servir immédiatement. Éventuellement, saupoudrer avec du thym frais effeuillé. Bon appétit ! Conseils et astucesVous pouvez accompagner le confit de canard à la sauce Porto avec un bon gratin dauphinois, des pommes de terre sautées à la graisse de canard, des pommes de terre boulangères ou des pommes de terre rôties au peut également utiliser des cuisses de canard fraiches, des cuisses de poulet ou de pintade. Dans ce cas, on doit les enfourner préalablement salés, poivrés et graissés avec de l’huile, beurre ou graisse, jusqu’à ce que la peau soit confit de canard est généralement déjà salé, il sera seulement nécessaire de corriger le sel de la sauce au Porto. Toutefois, si l’on utilise un bouillon de volaille acheté en cubes, vérifiez la quantité de sel, puisque la plupart sont déjà suffisamment le blog, vous allez trouver plus de recettes avec du confit de canard. Essayez les croquettes de confit de canard, de délicieux beignets pour un apéro dînatoire. Vous disposez également d’un superbe parmentier de confit de canard qui est un vrai vous savez comment faire du confit de canard à la sauce au PortoAvez-vous aimé la recette ?J’espère vous avoir donné envie de l’essayer. N’hésitez pas à me laisser un message ci-dessous pour me dire ce que vous en pensez. Si vous avez des doutes ou des questions sur la recette, je serai heureux de vous si vous aimez le confit de canard, je vous invite à cliquer sur J’aime » et partager ce délicieux salé sucré de confit de canard à la sauce Porto sur vos réseaux bientôt !Vous allez aimer peut-être...

Pintadefermière du Gers Label Rouge - Entière — nos conseils. La pintade se prépare comme les autres volailles : cuire au four chauffé à 210° pendant 60 minutes ou en cocotte à feu modéré pendant 1h20. Il est par ailleurs conseillé de sortir la viande du réfrégirateur1 à 2h avant de la cuire.
Cuisses de pintade aux cèpes NOMBRE DE PERSONNE 4 pers. CONSEIL DU SOMMELIER Les saveurs acidulées des pommes et la texture du cèpe mettent l'accent sur le rôle minéral du vin. Le blanc sec peut jouer une belle partition chablis, puligny-montrachet ou chassagne-montrachet, meursault, pouilly-fuissé, alsace grand cru pinot gris, montlouis-sur-loire, vouvray, anjou, savennières, jasnières. Les rouges fins, corsés et élégants, pas trop puissants et à maturité de plus de 8 ans seront également à leur avantage anjou, saumur-champigny, chinon, sancerre, castillon-côtes-de-bordeaux, montagne-saint-émilion, saint-émilion, bergerac, côtes-de-duras... APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE Edouard Delaunay Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Baudines Chassagne-Montrachet 82 € Henri de Villamont Chassagne-Montrachet Premier Cru • Les Embazées Chassagne-Montrachet 61,50 € Albert Bichot Chassagne-Montrachet Premier Cru Vide Bourse Chassagne-Montrachet 105,10 € Voir tous les vins RECETTE INGRÉDIENTS - 4 cuisses de pintade - 500 g de pommes reinettes - 250 g de petits cèpes en conserve - 2 cuil. à soupe d'armagnac - 10 cl de crème liquide - 25 g de beurre - Sel, poivre PRÉPARATION 1 Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers. 2 Coupez chaque cuisse de pintade en deux à la jointure. 3 Faites fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez les cuisses de pintade et les quartiers de pommes et faites-les dorer 2 min. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 10 min à feu doux et à couvert. 4 Égouttez et rincez les cèpes pendant la cuisson de la pintade, puis ajoutez-les avec l'armagnac et la crème au contenu de la sauteuse. Poursuivez la cuisson, à découvert, pendant 5 min en remuant souvent. 5 Dressez les cuisses de pintade sur un plat chaud, garnissez avec les pommes et les cèpes et nappez de sauce. AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Kzhl.
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